La oliva y su aceite

En Provenza, en este enero, la cosecha de las olivas es bien acercada.
Viviendo en esta región, mostrar una parte de esta actividad parecí bastante evidente.

Las vistas de interior de molino han sido hechas en el Molino de St Cassien, en Draguignan (Var).

Lo que se lo decía en 1690 en el diccionario de Furetiere :

OLIVA. Fruta de hueso de la que se consigue mucho aceite, y la que hace ensaladas. Las olivas de Luques son verdes, dulces y menudas. Las España son gruesas, carnosas y amargas. Vendemos las olivas a la botella, a la pinta, al barril. El aceite de oliva no vale nada que hay que pintar, por lo que no seca en absoluto. Oliva, significa figuradamente la paz y es su Símbolo.

El Olivo tiene sus bellezas también aunque las palmas, Para decir, la paz es tan gloriosa como la guerra.
Coronábamos antiguamente de olivo, también aunque de laurel.
El palomo que Noé dejó despegar después del Diluvio trajo en su pico una rama de olivo en signo de paz.

OLIVO, Gran árbol que se refiere para fruta de las olivas. El olivo tiene hojas largas que se acaban en punta, y van disminuyendo. Son verdes por parte superior, blanquecinas por fondo, gruesas y grasas, y de un gusto amargo y brusco. Tiene en junio las flores blancas y en racimo y en forma de uvas, de donde viene una fruta que primero es verde, luego pálida, y una vez maduro, completamente negro. Lo recogemos en noviembre o diciembre. Lo dejamos sobre tierra hasta que se arrugue; luego lo ponemos bajo la piedra de afilar o la prensa para conseguirlo el aceite. Los Antiguos utilizaban diez tipos de olivas. Su madera es bello, venoso y moteado, y arde tan bien verde como seco. Hay unos olivos salvajes que se llama Ethiopiques, que son más pequeños que los domésticos, que son espinosos, y que producen numerosas olivas más sabrosas que otros, aunque sean menos gruesas. Vuelve a salir de ellos una goma rojiza y mordaz que se parece a Scamonée, que es puesta al nivel de los venenos, y que tiene sin embargo muchos usos en Medicina. El olivo y el roble tienen tal enemistad, como si se los planta uno cerca del otro, se matan. Matthiole. En latín oleaster, olea sylvestris, olea sativa. Las heces de aceite o de las aceitunas(olivas) cocidas y estrujadas se llaman amurea en Medicina y en Química

Leer también, en la sección francesa un artículo del Magasin pittoresque de 1834
y un texto bastante completo sobre la cultura del olivo que proviene Diccionario de Agricultura de J.A. Barral de 1896

Olivos de Grecia (Le Magasin pittoresque)

Foto de la semana 03 del año 2013